กาแฟสด กับ กาแฟสําเร็จรูป ต่างกันอย่างไร

‘กาแฟ’ คือหนึ่งในเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมจากผู้คนในหลายๆ ประเทศ รวมทั้งประเทศไทยเองก็เช่นเดียวกัน ผู้ดื่มกาแฟบางคนมีจุดมุ่งหมายในการดื่มกาแฟ เพื่อดับความเหนื่อยล้าและบรรเทาความง่วงเท่านั้น แต่ในยุคปัจจุบันนี้ก็มีผู้ดื่มกาแฟจำนวนมากที่ดื่มกาแฟ เพราะชื่นชอบในรสชาติกลิ่นหอม รวมทั้งสัมผัสพิเศษต่างๆ ซึ่งทำให้เกิดประเภทของกาแฟขึ้นมาโดยแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ ได้แก่ กาแฟสดและกาแฟสำเร็จรูป แล้วแตกต่างกันอย่างไร แบบไหนดีกว่ากัน มาดูข้อมูลเหล่านี้กันค่ะ

กาแฟคั่วบด Roasted and Ground Coffee

ผ่านกรรมวิธีได้มาจากกาแฟ ซึ่งผ่านกระบวนการผลิตอันซับซ้อนจนกระทั่งเหลือเพียงแค่เมล็ดพันธุ์ จากนั้นก็นำมาคั่วตามสูตรของแต่ละยี่ห้อ โดยกาแฟสดในประเทศไทยนั้น จะแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ใหญ่ๆ 3 สายพันธุ์ ได้แก่
• Arabica 100%
• Robusta 100%
• Blending
ซึ่งข้อสุดท้ายนี้ มีการแบ่งออกเป็นตามสัดส่วนต่างๆ สำหรับคุณสมบัติอันโดดเด่นของกาแฟคั่วบด ก็คือ ผู้ดื่มจะได้รับความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ รวมทั้งได้ลิ้มรสชาติของกาแฟที่แท้จริงตลอดจนได้สัมผัสถึงความสดใหม่อย่างน่าสนใจเลยทีเดียวสำหรับการเก็บรักษาจะต้องคำนึงถึงปัจจัย 4 ประการ ได้แก่ อากาศ, ความชื้น, แสงและความร้อน เนื่องจากทั้ง 4 ประการนี้ เป็นสิ่งที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนรสชาติและความหอมของกาแฟคั่วบดนั่นเอง โดยจะต้องเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทรวมทั้งไม่เก็บในที่อุณหภูมิสูงจนเกินไปไม่ว่าจะเป็นร้อนจัดหรือเย็นจัดก็ตาม สำหรับข้อดีของกาแฟประเภทนี้ก็คือ ผู้ดื่มจะได้รับรสชาติและกลิ่นของกาแฟแบบดั้งเดิมมากกว่า

กาแฟสำเร็จรูป Instant Coffee

เป็นกาแฟที่ประชาชนคนไทยทั่วไปส่วนใหญ่ มีความคุ้นเคยกันดี มีราคาถูก สามารถซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อรวมทั้งห้าวสรรพสินค้าทั่วไป สำหรับกรรมวิธีในการผลิตกาแฟชนิดนี้ ได้มาจากการนำกาแฟที่ผ่านการควบบดแล้วไปสกัดเป็นน้ำกาแฟ หลังจากนั้นก็นำมาแปรรูปให้กลายมาเป็นผงอีกทีหนึ่ง ซึ่งทำให้เวลาจะนำมาดื่มสามารถนำผง ที่ผ่านการสกัดนี้ไปชงกับน้ำร้อนได้โดยตรง โดยมีการผลิตกวิธีใหญ่ๆ ได้แก่…
• การผลิตแบบระบบพ่นแห้ง Spray drying – สำหรับการผลิตในระบบนี้ มาจากการนำเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วบดแล้ว นำไปต้มหลังจากนั้นก็จะเกิดกระบวนการพ่นออกมาเป็นน้ำกาแฟ ซึ่งมีลักษณะเป็นฝอยละเอียดยิบมากๆ ผ่านเข้าไปในอากาศร้อน ต่อมาน้ำก็จะถูกระเหยจนหมด เหลือเพียงแค่ผงกาแฟที่มีความละเอียดมากๆ เท่านั้นซึ่งกาแฟที่ผ่านกรรมวิธีนี้จะมีลักษณะเป็นผงสีดำๆ
• การผลิตในระบบเย็น Freeze drying – การผลิตในขั้นตอนนี้มาเริ่มจากการนำน้ำกาแฟ ที่มีความเข้มข้นมากไปแช่เย็นในแบบจัดๆ ซึ่งต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง และถูกจำกัดในสภาพแวดล้อมที่มีความดันสูง จนกระทั่งเกิดเป็นเกล็ดขึ้นมา หลังจากนั้นก็จะทำการระเหยน้ำออกอย่างรวดเร็ว โดยที่ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงสภาพใดๆ เท่านี้ก็จะได้กาแฟผงสำเร็จรูป ที่มีลักษณะเป็นเกล็ดแข็งมีข้อดี คือ ช่วยรักษากลิ่นหอมและคงรสชาติกาแฟแบบดั้งเดิมได้ดี
นอกจากนี้กาแฟสำเร็จรูป ยังมีการใส่ส่วนผสมอื่นๆ เข้าไปอีกตามรสนิยมของผู้ดื่ม เช่น ครีมเทียม, น้ำตาล, นมข้น หรืออื่นๆตลอดจนแต่งกลิ่น เพื่อสร้างความแปลกใหม่ ดึงดูดใจให้แก่ผู้ผลิต, ผู้บริโภค เช่น เติมกลิ่นวนิลา, กลิ่นพีช เป็นต้น ข้อดีของกาแฟคั่วบดก็คือหาซื้อได้ง่าย ไม่ว่าใครก็สามารถชงเอง มีความสะดวกรวดเร็ว มีราคาถูกและมีหลายรสชาติให้เลือก ก
ในปัจจุบันนี้การดื่มกาแฟไม่ได้เป็นเพียงแค่เรื่องของการแก้ง่วงเพียงอย่างเดียวอีกต่อไปแล้ว แต่ยังแสดงให้เห็นถึงรสนิยมของผู้ดื่มอีกด้วย และไม่ว่าคุณจะชอบกาแฟประเภทไหนก็ตาม ขอเพียงดื่มได้อย่างมีความสุขก็พอแล้ว