เพราะสาเหตุใดกาแฟจึงมีรสเปรี้ยวมาดูกัน

พูดถึงกาแฟหลายคนอาจจะคิดถึงรสชาติขมของกาแฟที่จะช่วยให้เราตื่นตัว พร้อมสำหรับการดำเนินชีวิตต่อไป แต่ความจริงแล้วกาแฟไม่ได้มีรสขมอย่างเดียว ยังมีรสชาติเปรี้ยวอีกด้วย กาแฟรสเปรี้ยวนั้นเป็นเรื่องปกติที่เกิดขึ้น แต่หลายคนกินกาแฟที่ผ่านการปรุงรสเลยทำให้รสชาติเปรี้ยวแทบจะหาไม่เจอ เพราะสาเหตุใดกาแฟจึงมีรสเปรี้ยว

กาแฟ
กาแฟอร่อยเป็นอย่างไร

กาแฟเปรี้ยว ไม่ใช่กาแฟเสีย

อย่างแรกเลยเราต้องเข้าใจกันก่อนว่า กาแฟเปรี้ยว ไม่ใช่กาแฟเสีย หลายคนไม่รู้ความคิดข้อนี้ เป็นเพราะว่าเราดื่มกาแฟสำเร็จรูป กาแฟชงที่ผ่านกระบวนการบางอย่างปรุงรสให้กาแฟนั้นมีแต่ความหอม หวาน ไม่มีความเปรี้ยว พอไปดื่มกาแฟสดที่ปรุงน้อยมาก จนทำให้เราดื่มกาแฟรสชาติของมันจริงๆ ไปเจอรสเปรี้ยวเลยคิดว่ามันเสีย จริงไม่ใช่เลย กาแฟมีสาเหตุบางอย่างที่ทำให้มันมีรสชาติเปรี้ยว

ต้นกำเนิดของกาแฟ

สาเหตุแรกที่ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวนั่นก็คือ ตัวกาแฟของมันเอง อธิบายเพิ่มเติมหน่อยว่ากาแฟมาจาก เมล็ดกาแฟคั่ว ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วมาจากผลเชอรรี่ชนิดหนึ่งมีอยู่สองสายพันธ์ก็คือ สายพันธุ์อาราบิก้า และ สายพันธุ์โรบัสต้า ทีนี้ด้วยพื้นฐานความเป็นเชอร์รี่ เมื่อผลสุกเต็มที่แล้วตัวมันเองจะสร้างความหอมออกมาให้ได้กลิ่นอบอวล ในตัวเองยังมีการสร้างกรดอะมิโนขึ้นมาด้วย ธรรมชาติของกรดตัวนี้ก็เลยทำให้กาแฟมีความเปรี้ยวในตัวเอง

กาแฟมีรสเปรี้ยวเพราะการคั่ว

เมื่อเราได้เมล็ดกาแฟมาแล้ว เรายังไม่สามารถเอามาทำเป็นกาแฟผงเพื่อชงกาแฟได้ ต้องผ่านกระบวนการหนึ่งที่ชื่อว่า การคั่วเมล็ดกาแฟก่อน ตรงนี้แหละที่จะทำให้เมล็ดกาแฟนั้นมีความเปรี้ยวมากน้อยแตกต่างกันไป หากเราคั่วอ่อนจะทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวมากแต่ขมน้อย กลับกัน หากคั่วจนเข้มจะทำให้เมล็ดกาแฟไม่เปรี้ยวแต่ขมมาก สุดท้ายหากคั่วมากเกินไปจะทำให้เมล็ดกาแฟไหม้ ไม่มีความเปรี้ยวเหลืออยู่เลย มีแต่ความขมเท่านั้นเอง ซึ่งนี่คือเมล็ดกาแฟที่ใช้ไม่ได้เลย ทางที่ดีการคั่วเมล็ดกาแฟจะต้องทำให้เมล็ดกาแฟออกมาปานกลางจะทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวน้อย ขมปานกลาง ดื่มแล้วพอดีอย่างที่เราดื่มกัน

กาแฟเปรี้ยวน้อย คาเฟอีนน้อย

รสชาติเปรี้ยวของกาแฟนั้นยิ่งมีน้อยยิ่งทำให้กาแฟเสียรสชาติไปแล้ว ไม่เพียงแค่นั้น ยิ่งกาแฟเปรี้ยวน้อยเกินไปเป็นเครื่องหมายแสดงว่า กาแฟส่วนหนึ่งมีคาเฟอีนน้อยลง ถ้าคาเฟอีนน้อยลงเรากินยังไงก็ไม่หายง่วงแน่นอน เพราะงั้นหากต้องการกินกาแฟที่ทำให้เราสดชื่นสักหน่อย ก็ต้องมองหากาแฟที่มีความเปรี้ยวในตัวเองด้วยจะได้มีคาเฟอีนในปริมาณที่พอเหมาะ