ธุรกิจร้านกาแฟจัดว่าเป็นกลุ่มธุรกิจที่มีการเจริญเติบโตสูงมากในบ้านเรา ตั้งแต่กาแฟรถเข็นข้างทาง จนถึงร้านกาแฟระดับพรีเมี่ยมอย่างสตาร์บัค แม้จะมีร้านค้าขายกาแฟมากมายแต่ธุรกิจตรงนี้ก็ยังมีคนออกมาทำอยู่เรื่อยๆ ไม่ว่าจะเป็นกาแฟรถเข็น กาแฟร้าน กาแฟตามปั๊ม และอีกมากมาย ในปีนี้แนวโน้มของการทำธุรกิจร้านกาแฟเป็นอย่างไร

กาแฟแบรนด์ใหม่แทรกตัวยาก

สำหรับใครที่ดื่มกาแฟเป็นประจำจะรู้ว่า แบรนด์กาแฟของบ้านเรามีอยู่ไม่กี่ชื่อเท่านั้น หากเราจะทำร้านกาแฟสายเฟรนไชส์ก็อาจจะไม่ยากด้านการประชาสัมพันธ์ที่มีสื่อแถมมาอย่างเป็นระบบ แต่หากเราต้องการจะทำกาแฟแบรนด์หน้าใหม่ขึ้นมาสอดแทรกนั้นเป็นเรื่องยากเลย ลองนึกภาพเราทำกาแฟใหม่ขึ้นมาแข่งกับ สตาร์บัคส์, อะเมซอน, มันต้องเป็นเรื่องยากมาก แต่หากเรามีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองที่คอกาแฟกินแล้วรู้สึกได้ว่าไม่เหมือนใครก็พอจะมีโอกาสสอดแทรกขึ้นมาได้

ของกินเล่นต้องมี

ไม่เพียงแค่กาแฟอย่างเดียวที่ขายในร้านกาแฟ ตอนนี้แนวโน้มของร้านกาแฟพัฒนาขึ้นอีกเรื่องหนึ่งก็คือ จะต้องขายของทานเล่นควบคู่กับกาแฟด้วย ไม่ว่าจะเป็นขนมเค้ก ขนมปัง และอีกมากมาย ของกินเล่นเหล่านี้มีสองแบบหนึ่งคือรับจากร้านชื่อดังอื่นมาวางขายแล้วแบ่งกำไรร่วมกัน หรือ จะเป็นทางร้านทำขนมของกินเล่นเอง หากเป็นแบบนี้ข้อดีก็คือจะสร้างโอกาสการขายได้มากกว่า บางครั้งขนมอาจจะสร้างชื่อจนนำไปสู่การขายกาแฟก็ได้เหมือนกัน

กาแฟชงเองกำลังมา

พฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนเป็นสิ่งที่คนทำธุรกิจร้านกาแฟต้องรู้ หากจับเทรนด์ได้ทันก็คว้าโอกาสได้ก่อน สำหรับพฤติกรรมผู้บริโภคที่ร้านกาแฟไม่ชอบใจอย่างแน่นอนก็คือ การเปลี่ยนพฤติกรรมใหม่จากเดิมกินร้าน เปลี่ยนใหม่เป็นชงกาแฟกินเอง ยิ่งสมัยนี้มีเครื่องชงกาแฟแบบอัตโนมัติทำให้คอกาแฟหลายคนอยากได้รับประสบการณ์เป็น บาลิสตา (คนชงกาแฟ) ด้วยตัวเองสักครั้ง เทรนด์นี้ร้านค้าต้องปรับตัวให้ทันว่าจะวางกลยุทธ์อย่างไรเพื่อดึงคนให้หันกลับมาอยากกินกาแฟชงตามร้านเหมือนเดิม

ปรับตัวให้เข้ากับพื้นที่

ร้านกาแฟทำเลสำคัญมากที่สุด หากทำเลดี รสชาติดี ราคาพอสมควร ก็เตรียมทำขายแบบไม่ทันได้เลย หนึ่งในทำเลทองของร้านกาแฟก็คือย่านออฟฟิศ พื้นที่ตรงนี้เต็มไปด้วยเหล่าพนักงานออฟฟิศที่ชื่นชอบดื่มกาแฟกันอยู่แล้ว อย่างน้อยคนละ 1 แก้วต่อวัน หากมีพนักงานอยู่สัก 500 คน ก็หมายถึงมีคนต้องการกาแฟ 500 แก้วต่อวัน หากเราปรับตัวให้เข้ากับพื้นที่ตรงนี้ได้ทุกอย่างก็จบ อาจจะมีบริการส่งถึงโต๊ะทำงาน หรือ จ่ายเงินผ่านระบบออนไลน์ หรือ มีการสั่งล่วงหน้าเพื่อเตรียมให้ทันทีที่เค้าไปถึง แนวโน้มแบบนี้หากทำได้ก็ดีเลย